Sladkost je kompleksen fizikalni, kemični in fiziološki proces, ki ga proizvajajo molekule sladila, ki spodbujajo brbončice. Stopnja sladkosti se imenuje intenzivnost sladkosti in je ključni pokazatelj kakovosti sladila. Intenzivnosti sladkosti ni mogoče kvantitativno izmeriti s fizikalnimi ali kemičnimi metodami; lahko ga določimo le s senzorično presojo na podlagi okusa. Za primerjavo sladkosti sladil se saharoza običajno uporablja kot standard, sladkost drugih sladil pa se določi s primerjavo s tem standardom, da se določi relativna sladkost. Obstajata dve metodi za določanje relativne sladkosti: ena je priprava sladila na najnižjo koncentracijo, pri kateri se zazna sladkost, znana kot metoda mejne koncentracije; druga je priprava raztopine sladila v enaki koncentraciji kot saharoza in nato primerjava sladkosti sladila z raztopino saharoze kot standarda, znana kot metoda relativne sladkosti.
Relativna sladkost različnih sladil
Na sladkost sladila vpliva veliko dejavnikov, predvsem koncentracija, temperatura in medij.
Na splošno velja, da višja kot je koncentracija sladila, večja je njegova sladkost. Vendar se sladkost večine sladil spreminja z naraščajočo koncentracijo. Na sladkost večine sladil vpliva temperatura, ki na splošno pada z naraščajočo temperaturo. Na primer, sladkost 5 % raztopine fruktoze je 147 pri 5 stopinjah, 128,5 pri 18 stopinjah, 100 pri 40 stopinjah in 79,5 pri 60 stopinjah.
Medij vpliva tudi na sladkobo. V vodnih raztopinah pod 40 stopinj je fruktoza slajša od saharoze. V limoninem soku sta sladkost fruktoze in saharoze približno enaka.
