maltodekstrin

maltodekstrin

 

Maltodekstrin je živilska sestavina na osnovi polisaharidov in je proizvod z nizko-pretvorbo v procesu pretvorbe škroba v škrobni sladkor. Videti je kot amorfen prah, bel ali rahlo umazano{2}}bele barve, brez nečistoč, vidnih s prostim očesom. Ima značilen vonj in okus ni sladek ali rahlo sladek.

 

Polnilo

Beljakovine v prahu, sadje in zelenjava v prahu, probiotiki v prahu, vitaminske tablete, instant kava-čiste aktivne sestavine lahko predstavljajo le 10 %, ostalo zahteva poceni snov brez okusa, lahko topno, ki se ne -strga, da podpre prašek, zajame okus/hranila in olajša sušenje z razprševanjem v obliko.

Instant
Čiste sirotkine beljakovine v prahu ali čisti sadje in zelenjava v prahu se bodo ob stiku z vodo strnile v skale-podobne mase. Dodajanje maltodekstrina lahko prekine elektrostatično privlačnost med delci, kar omogoči, da se prašek takoj razprši in raztopi.

Zgostitev
Maltodekstrin se uporablja v sladoledu, jogurtu, solatnih prelivih in prašku za instant juhe za prilagajanje viskoznosti, zaviranje rasti ledenih kristalov in preprečevanje ločevanja olja-vode.

Hitri vir energije
Maltodekstrin se uporablja v športnih napitkih, energijskih gelih in vojaških obrokih - se hitro prebavi, ima nadzorovan osmotski tlak, hitro prehaja skozi želodec in med vadbo ni verjetno, da bi povzročil nelagodje v prebavilih.

Delna zamenjava maščobe/sladkorja
Maltodekstrin z nizko vrednostjo DE lahko tvori gelu-podobno teksturo in deluje kot izboljševalec teksture v sladoledu z nizko-maščobami, klobasah in nem-mlečni smetani ter simulira "bogat in težek občutek v ustih".