vitamin E

vitamin E

 

Vitamin E je razred-topnih v maščobi spojin z antioksidativnim delovanjem, bistvenega pomena za zdravje ljudi, ki izvira predvsem iz rastlinskih olj in oreščkov. Vitamin E ni ena sama snov, temveč skupni izraz za več strukturno podobnih spojin, med katerimi ima -tokoferol najmočnejšo biološko aktivnost in je tudi glavni indikator za merjenje hranilne vrednosti vitamina E.

Topnost

Netopen v vodi, vendar zlahka topen v organskih topilih, kot so etanol, eter in rastlinska olja. Njegova-topna narava narekuje, da ga je treba zaužiti z maščobo, da se absorbira - stopnja absorpcije narašča z vsebnostjo maščobe v hrani in je na tešče le 10-20%.

Stabilnost

Relativno stabilen na vročino, vendar občutljiv na svetlobo, kisik in visoke temperature (nad 200 stopinj). Dolgotrajna izpostavljenost lahko povzroči oksidacijo in inaktivacijo. Zato je treba živila ali dodatke, ki vsebujejo vitamin E, shranjevati v -tesni in zaprti posodi ter se pogosto uporabljajo v sinergiji z vitaminom C (vodo{4}}topni antioksidant), da povečajo stabilnost.