Želatina za sladkarije in sladice

Želatina: »industrijski MSG« - vsestranski biopolimerni material

Želatina je produkt, pridobljen z delno hidrolizo kolagena. Je naravni koloid beljakovin z visoko{1}}molekularno- maso z odlično sposobnostjo želiranja, stabilnostjo, lastnostmi-tvorjenja filma in biokompatibilnostjo. Brezbarvna, brez vonja in prozorna želatina se pogosto uporablja v živilskem, farmacevtskem, kozmetičnem in industrijskem sektorju, zaradi česar je nepogrešljiva »-vsestranska« surovina v sodobni industriji. Videz: brezbarvni do svetlo rumeni prozorni lističi ali prah; brez vonja in okusa

Topnost: netopen v hladni vodi, vendar lahko absorbira 5–10-kratno količino lastne teže v vodi, da nabrekne in se zmehča; topen v vroči vodi pri 60–80 stopinjah, da tvori koloidno raztopino, ki se po ohlajanju strdi v gel

Želirne lastnosti: termoreverzibilno - se pri segrevanju utekočini in ohlajeno želira; moč gela se meri z Bloomovo vrednostjo (0–400 g), višje vrednosti pa pomenijo močnejše gele

Stabilnost: Stabilen v pH območju 3–7; nagnjeni k razgradnji v alkalnih okoljih; dolgotrajno segrevanje pri visokih temperaturah lahko poškoduje koloidno strukturo

1. Živilska industrija (≈70 % celotnega povpraševanja)

① Želirno sredstvo (osnovna uporaba)

Žele, puding, gumiji: stopnja dodatka 0,5 %–2 %; tvori prozorne, elastične strukture gela z žvečljivo teksturo,-ki se -topi-v ustih

Mesni izdelki: šunka, klobase, mesne konzerve (2%–9%); izboljša zadrževanje vode, poveča elastičnost in podaljša rok uporabnosti

Pene in kremni deserti: 0,3%–1%; zagotavlja stabilne strukture pene in gladek, nežen občutek v ustih

② Stabilizator in zgoščevalec

Mlečni izdelki: Jogurt in sladoled (0,1%–0,5%); preprečuje ločevanje sirotke in izboljša teksturo

Bistrenje pijače: pivo in sadni sok (0,01 %–0,05 %); veže se s tanini in tvori kosmiče, ki povečujejo bistrost

2. Farmacevtsko področje (-visoke aplikacije)

Ovojnice kapsul (primarna uporaba):

Trde kapsule (200–300 Bloom) in mehke kapsule (150–200 Bloom), ki zagotavljajo hitro raztapljanje v želodcu

Kirurške obloge in hemostatske gobice: odlična biokompatibilnost, pospešuje celjenje ran

Formulacije s-trajnim sproščanjem: nadzira hitrost sproščanja zdravila in podaljša terapevtske učinke

Ogrodje tkivnega inženirstva: zagotavlja tri{0}}dimenzionalno strukturo za rast celic; uporabljajo na vrhunskih-področjih, kot je gojeno meso

3. Osebna nega in industrijske aplikacije

Kozmetika:

Kreme in losjoni (0,5%–2%) za povečanje viskoznosti in stabilnosti; osnovni materiali maske za obraz zagotavljajo učvrstitveni učinek

Fotografija: Prevleka za fotoobčutljive materiale, ki omogoča enakomerno disperzijo srebrovih halogenidnih kristalov

Industrijska lepila: proizvodnja brusnih papirjev in brusov, obdelava lesa, tiskarske barve

Drugo: dodatki za galvanizacijo, proizvodnja vžigalic, prevleka za strune glasbil